溫暖的冬天 おなじみ豚汁

今年去日本的時候，在東京花最多前的地方竟然是書店和CD店，在資訊都Digitalize的時代裡，我卻還在這兩個地方花這麼多錢....?????

日本的非文學類書本做的很精緻，hard cover、燙金、甚至包鐵盒都有，十分的花俏。但是在文學類，我覺得台灣的書應該是全世界最精緻的了。不用考慮英文的 paperback (更不用說 Penguin Classics.. LOL)，中文的文學類書籍封面都設計得很用心....!

言歸正傳，在日本的時候買了一本 『和食屋のおかず汁101』的食譜 (by 笠原將弘)。這本書的recipe都是主打超配白飯的湯類，超級式和在冬天吃。

某天，我煮了這鍋湯「おなじみ豚汁」。

主要的湯底為用鰹節和昆布熬煮的だし，再搭上信州白味噌。

書上用的食材有大根，但是考慮到兩姊妹買一根大根的話，應該很久都吃不完，我就把它換成高麗菜了。冬天的高麗菜先甜也很大顆，加在湯裡煮的軟爛也很好吃。

湯要好喝的訣竅就在於要把肉分開煮，只要沒有肉末、油脂，湯就會鮮美很多。一旦開始了走這條路就真的再也回不去(哈)，一輩子就會吃火鍋的時候想把肉分開煮。

1. 梅花肉片燙熟，放在一旁。
2. 香菇去蒂、蒟蒻切到bite size用滾水燙過去除腥味
3. 湯底煮好後放入青菜類(高麗菜、紅蘿蔔)和梅花肉用中火煮到滾後轉小火滾約5分鐘。
4. 盛一點だし湯底起來溶味噌，在放回湯裡。
5. 大功告成!

因為湯底和白味噌都有鹹味所以很下飯，在冬天裡喝完後全身都暖呼呼，真得很適合。

這本書裡面每個月都有個口味，希望今年可以把12個月的口味都做完!

Littile by little

這一兩天的感觸真多....
怎知一分手之後，身旁的人結婚的結婚、找到另一半的找到另一半。不過陪伴著我的朋友都很有耐心的聽我一而再再而三的講一樣的情緒和不安，但在這個季節又是這個時間點，有太多回憶都是tear jerker，我得學會要用正面的心情去看別人的甜蜜和幸福，learn to be happy for others.

不過，感觸之外還有一些做料理的心得要寫下來!
今天幫表姊帶的便當是薑燒豬肉、泡菜起司蛋和炒高麗菜。


雖然是再簡單不過，但是我真的必須說薑燒豬肉真的算是我的自信之作。
冰箱裡的豬肉里肌肉片在退冰之後稍微加入適量的醬油、一點點麻油、胡椒、大蒜和糖當然還有主角薑片。
因為我買的是市販的嫩薑，再把外皮輕輕的用湯匙刮掉以後，切了約五薄片的薑片一起醃。
大約放置一個小時就可以拿出來煎了。
煎的時候要中大火，因為肉片都薄的關係，很快就會熟。在快熟的時候也可以把拿來醃肉的醬汁倒到煎鍋裡增加肉片的juicy度。

泡菜煎蛋也是再簡單不過。
蛋(1x)打散以後，加入少許的鹽。
泡菜拿一點點出來用刀子把抱菜切成丁狀，放入蛋汁並加點麻油攪拌均勻。
煎鍋裡加一點點olive oil開始煎蛋。在蛋液都差不多要凝固的時候，把準備好的 mozzarella 丁 (6~8pc) "塞"到半凝固的蛋汁。
把蛋折一半，稍為再煎一下到cheese 差不多融化就好了!!
這樣做出來的蛋口味比較順，也不會這麼無聊唷!

話說上次做的雞肉豆腐餅聽說受到姊姊同事的好評，應該可以成為便當的常客。
至於雞肉爆漿丸，可能還要再研究研究，雖然把玩子加到湯裡面去讓湯頭變得好creamy也好好喝，但是丸子自己卻沒有想像的味道....

加油囉!!

Livind da Loco Moco

Loco Moco是個夏威夷的料理，來歷可以參考 wikipedia (笑)。
說實在的是個很隨性的料理，最大的特色就是會有一顆Sunny side up的蛋和白飯。
因為這實在是一個再隨性不過的料理，所以我不會特別的介紹今天幫姊姊&表姐便當的做法。
唯一想要Share的就是這個 garlic rice...

昨天在翻 Bistro SMAP Recipe 7th Victory & Quick 的cooking book (這絕版了吧?!)，看到了香取慎吾作的winning recipe就是Loco Moco，裡面有教大家如何做garlic rice。

不過因為那是一個professional kitchen的關係，有些器具我家並沒有。原本的食譜是要將米和大蒜加olive oil炒了以後再用砂鍋炊的 (這樣也不能用台灣一般吃的在來米!)，不過我換了個方式做，結果還是一樣的香!

做法超簡單，照大同電鍋的方式煮好你需要的白飯量。
將適量的大蒜瓣切丁，可以個人口味喜好決定量，我們家超愛吃大蒜的所以大概....5瓣!
Olive oil加熱 -- 不需要到smoking hot -- 後，放入大蒜丁，再放入parsley flakes。
讓大蒜 infuse 在油裡直到大蒜的香味都出來後，再把火轉小，大蒜不需要"煎"到都脆掉了，只要稍微透明即可把火關掉。
飯蒸好了以好，先稍微放涼，等到白飯沒有在冒煙的時候把大蒜和 parsley 拌入飯裡，這邊要盡量把olive oil瀝掉一些避免加入飯裡會讓口感變得很膩。
拌均勻之後就OK啦!

↑這是今天的便當：有花椰菜、A仔菜、sunny side up bacon egg 和市販雞塊 & croquette

朝食

我在日本當短暫的交換學生的時候，曾經一個禮拜多homestay在一個日本的家庭。
那段期間，我整個人胖了10kg，因為每天的家常菜都讓我多扒了一碗飯。
當然，早餐也不例外。

今天老姐建議我可以把冰箱裡那沒有用完的一碗白飯做お茶漬け當早餐。
於是今天上就試做了。

2/3碗隔夜白飯，加冷開水到白飯1cm以下，不要淹滿
切燻鮭魚2-3小塊 (bite size)，放在飯上
日式dashi高湯粉一小匙
微波2:00 - 2:30 (依個人溫度喜好)，好了在灑上飯友(鰹魚口味)就OK了!

結果是很棒的口味，鮭魚吃起來不會柴柴的，再加上風味流到高湯裡，所以很好吃。

本次因為最後成品不好看，下次有做再拍。

吻仔魚炒飯

炒飯 話說 是一道非常家常的菜/飯 一次可以滿足一桌四菜的一盤菜 我吃過最好吃的炒飯 必要提的店就是新竹竹北的"十一街" 它不但葫瓜餃子有名 我個人認為 它的炒飯也很好吃
自從吃了十一街的炒飯 我就對他念念不忘 但是 我一直覺得(除了份量很小以外) 十一街的炒飯有點偏油 吃過之後 會有罪惡感 & 昏睡感+++的感覺

anyways 禮拜天 在檢視過我手邊有的食材之後 我發現我只缺吻仔魚 就可以做一道好吃的炒飯了 這次做的也頗成功 所以分享給大家

★Ingredients

1. 吻仔魚
   
2. 四季豆
   
3. 蛋
   
4. 大蒜
5. Extra virgin olive oil
6. 飯 -- 一定要隔夜的唷

★Directions

1. 四季豆先洗乾淨 兩頭切掉
   四季豆如果生吃的話其實是有毒的 尤其豆子的兩頭據說最"毒" 所以在做四季豆的菜時 是一定要煮熟 而且兩邊要切乾淨
   
2. 四季豆切0.5 CM寬 蒜頭切片先放在旁邊~
   
3. 中火鍋子裡熱油 熱了以後再炒切好的四季豆
   加點鹽調味
4. 炒熟了以後起鍋
   
5. 鍋子裡面再加點油 然後炒蒜片 炒香以後再把布拉魚丟進去快速翻炒 確保每一隻魚都有被garlic oil沾道
6. 加點鹽再調味
7. 在魚的中間撥個洞 加一點點油 把打好的蛋放到中間
   
8. 等到蛋差不多成型的時候 再用鍋鏟畫圓圈 把蛋打碎
9. 最後 再放入隔夜的飯 然後把火轉小一點 加入已起鍋的四季豆 用鍋鏟把飯粒炒鬆
   
10. 起鍋前加點鹽&胡椒 翻炒後確定每一口的味道都平均就可以啦

這道做起來 就不會這麼油 再加上用不沾鍋的關係 所以油可以用更少 健康又美味啦!!!
另外 一般買吻仔魚是建議要先洗過 因為畢竟很多魚不知道是用什麼chemical去養起來的 但是我買的是organic搭~ 所以我還頗放心的沒洗
再來是 白飯一定要用隔夜的 才能炒出粒粒分明! 大家試看看吧