銀座 キムラヤ あんバター

キムラヤあんバター　木村家的紅豆奶油麵包

在我的印象中，紅豆麵包是像麵包超人那樣，奶油麵糰、紅豆泥內餡，外表考的金黃微焦，上面還灑著黑芝麻。我一直也沒有對這樣的紅豆麵包有特別的喜好，不會有想吃的時候，但給我吃的話我也不會拒絕的那種感覺。
直到這次去到銀座的木村家，才知道我的世界是這麼的狹隘--

不像一般的紅豆麵包，木村家據說是用老麵麵團去發酵的，所以吃起來麵包特別有嚼勁。用棉紙袋包起來的麵包防止麵包老化失去水分，讓我們這些遊客就算無法馬上食用也不用擔心麵包乾掉。5°C的東京就像一個冰箱一樣，讓麵包裡面的紅豆和奶油(butter)內餡保持半凝固的狀態，回到飯店後仍是好端端的沒化掉。

↑厚實的奶油和綿密的紅豆內餡真是絕配!

麵包的正中間有開兩個"通氣孔"，可以看到裡面滿滿的butter和紅豆餡。奶油因為沒烤過的關係所以呈現我最喜歡的硬度，咬下去的那瞬間就會在口中化開，和從十勝產的紅豆泥seamlessly的結合，在口中奏成美妙的交響樂。那一瞬間，似乎可以看到千秋先輩雙手高舉的指揮著....(?!)

當天，配的是罐裝咖啡。無庸置於的，若有更棒的Italiano的話，我一大早就已經有了完美的句點了，哈哈。

也許因為冬季是草莓季的關係，木村家也有推出草莓奶油(イチゴバター)的口味。草莓散發著甜甜的香味，內餡吃的到草莓的果粒和酸酸的口感，混著butter會有種strawberry jam on butter toast的口味，只是吃的到那種半固體奶油的口感，真的是會讓人瞇起眼睛大叫"好好吃!"。

木村屋総本店(ホームページ)

溫暖的冬天 おなじみ豚汁

今年去日本的時候，在東京花最多前的地方竟然是書店和CD店，在資訊都Digitalize的時代裡，我卻還在這兩個地方花這麼多錢....?????

日本的非文學類書本做的很精緻，hard cover、燙金、甚至包鐵盒都有，十分的花俏。但是在文學類，我覺得台灣的書應該是全世界最精緻的了。不用考慮英文的 paperback (更不用說 Penguin Classics.. LOL)，中文的文學類書籍封面都設計得很用心....!

言歸正傳，在日本的時候買了一本 『和食屋のおかず汁101』的食譜 (by 笠原將弘)。這本書的recipe都是主打超配白飯的湯類，超級式和在冬天吃。

某天，我煮了這鍋湯「おなじみ豚汁」。

主要的湯底為用鰹節和昆布熬煮的だし，再搭上信州白味噌。

書上用的食材有大根，但是考慮到兩姊妹買一根大根的話，應該很久都吃不完，我就把它換成高麗菜了。冬天的高麗菜先甜也很大顆，加在湯裡煮的軟爛也很好吃。

湯要好喝的訣竅就在於要把肉分開煮，只要沒有肉末、油脂，湯就會鮮美很多。一旦開始了走這條路就真的再也回不去(哈)，一輩子就會吃火鍋的時候想把肉分開煮。

1. 梅花肉片燙熟，放在一旁。
2. 香菇去蒂、蒟蒻切到bite size用滾水燙過去除腥味
3. 湯底煮好後放入青菜類(高麗菜、紅蘿蔔)和梅花肉用中火煮到滾後轉小火滾約5分鐘。
4. 盛一點だし湯底起來溶味噌，在放回湯裡。
5. 大功告成!

因為湯底和白味噌都有鹹味所以很下飯，在冬天裡喝完後全身都暖呼呼，真得很適合。

這本書裡面每個月都有個口味，希望今年可以把12個月的口味都做完!

朝食

我在日本當短暫的交換學生的時候，曾經一個禮拜多homestay在一個日本的家庭。
那段期間，我整個人胖了10kg，因為每天的家常菜都讓我多扒了一碗飯。
當然，早餐也不例外。

今天老姐建議我可以把冰箱裡那沒有用完的一碗白飯做お茶漬け當早餐。
於是今天上就試做了。

2/3碗隔夜白飯，加冷開水到白飯1cm以下，不要淹滿
切燻鮭魚2-3小塊 (bite size)，放在飯上
日式dashi高湯粉一小匙
微波2:00 - 2:30 (依個人溫度喜好)，好了在灑上飯友(鰹魚口味)就OK了!

結果是很棒的口味，鮭魚吃起來不會柴柴的，再加上風味流到高湯裡，所以很好吃。

本次因為最後成品不好看，下次有做再拍。

an oden summer

Well, 最近迷上可以煮上一大鍋的菜色... 前陣子煮的是曾經當上本blog的咖哩 recipe! 被H大受好評, 竟然每天願意回家吃飯.
說實在的,從料理得到的樂趣與幸福莫過於可以讓吃的人..當然還有自己開心了 !

因為上班忙, 不可能每天煮新的菜色, 像我這種囉哩叭縮、食物影響心理、心理影響食物的傢伙自己煮一鍋喜歡的菜色也是make sense的.
這次做的是比較清淡, 又可以包括很多菜色的關東煮.

關東煮的醬汁本人就是個門外漢, 這次的Grocery Shopping剛好又比較spontaneous, 所以回到家就把家裡有的素材找出來, 做出自己覺得像是關東煮的湯汁--
1. 煮昆布湯底 約八分滿
2. 一碗薄口日式つゆ
3. 約一匙的みりん
4. 冰糖
也許因為是有昆布當湯底的關係, 嚐起來是滿有鮮味的, 不死鹹....但也不至於到amazing. (後來查了一下Wiki, 我這鍋還比較像北海道的口味)

材料的部分, 因為懶惰, 所以只有油豆腐包肉和高麗菜卷是我自己手工做的. 其他部分就是把青菜洗淨, 蒟蒻泡過, 雞蛋煮成白煮蛋剝殼, 豆腐、杏包菇切過, 就可以照易煮程度下鍋.

會做高麗菜卷是因為手邊有半顆沒用完的, 所以葉子最完整的Size大概只有1/4顆這麼大.
我先把高麗菜的葉子洗過再拿去蒸.
內餡主要則是豬絞肉扮香菇丁 & 麵包粉, seasoning 的部分我是加了在Vancouver買的 Powell Street Salt和麻油. 內餡一定要夠味否則要靠滷汁的話恐怕葉子都滷爛了, 才會有味道, 所以再加鹽的時候我有特別"出手重一點".
高麗菜蒸過比較好包, 但因為這次葉子還是不夠大, 所以我把剛剛當湯底再煮的昆布裁成長條形, 綁在高麗菜卷外面, 這樣在大鍋裡面煮的時候, 也比較不會散開變得不好看.
剩下的肉餡我把油豆腐切一個四方形的洞, 把肉餡塞進去, 然後滿出來的地方壓平, 油豆腐就不會這麼無聊平凡! 而且這樣看起來比較漂亮、比較煞有其事! (再剩下的肉餡我就做成肉丸了)

高麗菜捲這次大受好評, weekday有一兩天我沒在家裡吃飯, H都願意自己回家後洗米蒸飯配著吃, 食物真的是有魔力!

吃到第三天, 大部分的料都吃得差不多了. 再加上原本滷的蘿蔔 (carrot, not radish)吃了三次也有點膩, 所以今天就把冰箱裡有的broccoli拿來"涮".
今天本來只想要水煮來吃, 就在起鍋的那個時候, 突然看到瓶瓶罐罐後面躲著的カツオ味のふりかけ(鰹魚口味日式飯友), 於是就把剛涮過, 翠綠無比的broccoli淋上一些麻油, 再灑上ふりかけ, 整個讓原本只是無聊的青菜變成了一道appetizer!

這一兩天的賽事, 頓時在食物入口的那一瞬間消失, 食物對我來說真的是 a comforting thought. 謝謝, 我會好好愛你的 :D

a wasabi summer

伴隨著梅雨季 最近天氣漸漸變熱 食慾也變得不太一樣
春天是混濁不清的味覺 吃甚麼都不對勁 沒一個明確的方向 吃只為了填飽肚子而已
夏天 的確食慾會變得比較不好 但是對我這個以吃為樂的小孩 影響不大

最近沉迷的食物 就是壽司

我吃過最棒的壽司 是在遠企的Santory日本料理
那裏第一次嘗到「大トロ」才知道甚麼叫做化在你嘴巴裡的感覺
沒吃過這麼delicate的"魚肉" 咀嚼似乎對它來說太 overkill 了
「大トロ」取材於鮪魚的腹部 因此油花十分的足夠 (tuna's beer belly? lol) 所以想像舌尖嚐到的口感就像是sushi butter 一般 一觸即化!

But for now, 爭鮮 after work will pretty much do.

夏天吃壽司 除了清淡以外 還助食慾
並不是因為壽司是冷的食物的關係 其實wasabi助食慾
我很喜歡wasabi嗆辣的感覺 尤其是吃太多的時候 嗆到鼻腔導致流淚的時候

最近家裡附近開了一家叫"媽媽魚" 主打販賣生鮮魚的店 (官網)
上個禮拜去光顧了以後 買了一盒鮪魚sashimi回來 (當然只是赤身)
很可惜的 退冰的狀況抓的不是很好 因此食用的時候中間仍是冰的.....不過 媽媽魚 一切講究新鮮 所以買sashimi的時候 店員還附贈了一根山葵給我們

山葵很難養殖因此單價很高 一般市面上食用所謂的Wasabi其實都是以horseradish 混合食用色素製成的
anyways, 為了這根山葵 我去大創添購了一枚 cheese grater
才在第二次食用tuna sashimi 的時候 磨成了本篇最上頭呈現的Wasabi
實際的Wasabi是很有草味、泥土味的 因為其實山葵是根部
新鮮的山葵味道很容易揮發掉 因此雖然磨了一大坨 大部分都在我磨的時候被我吸光 嗆光 流眼淚流光了
這時才想起 高級的壽司餐廳 師傅都是在Serve之前才磨山葵給客人的
下次就知道了

最後 最近讀到一篇有關於四季的養生食用的文章 (有點難懂)
不過 基本上 夏天是建議不吃冰冷的東西 因為容易拉肚子 (白話文來說) 而建議吃辛的東西 古人說這樣可以保養肺.... mmmmm 這點我還得去研究研究 不知道為啥 哈
But one thing is certain, summer surely is a good season to have sushi and a dash of wasabi at the side!