an oden summer

Well, 最近迷上可以煮上一大鍋的菜色... 前陣子煮的是曾經當上本blog的咖哩 recipe! 被H大受好評, 竟然每天願意回家吃飯.
說實在的,從料理得到的樂趣與幸福莫過於可以讓吃的人..當然還有自己開心了 !

因為上班忙, 不可能每天煮新的菜色, 像我這種囉哩叭縮、食物影響心理、心理影響食物的傢伙自己煮一鍋喜歡的菜色也是make sense的.
這次做的是比較清淡, 又可以包括很多菜色的關東煮.

關東煮的醬汁本人就是個門外漢, 這次的Grocery Shopping剛好又比較spontaneous, 所以回到家就把家裡有的素材找出來, 做出自己覺得像是關東煮的湯汁--
1. 煮昆布湯底 約八分滿
2. 一碗薄口日式つゆ
3. 約一匙的みりん
4. 冰糖
也許因為是有昆布當湯底的關係, 嚐起來是滿有鮮味的, 不死鹹....但也不至於到amazing. (後來查了一下Wiki, 我這鍋還比較像北海道的口味)

材料的部分, 因為懶惰, 所以只有油豆腐包肉和高麗菜卷是我自己手工做的. 其他部分就是把青菜洗淨, 蒟蒻泡過, 雞蛋煮成白煮蛋剝殼, 豆腐、杏包菇切過, 就可以照易煮程度下鍋.

會做高麗菜卷是因為手邊有半顆沒用完的, 所以葉子最完整的Size大概只有1/4顆這麼大.
我先把高麗菜的葉子洗過再拿去蒸.
內餡主要則是豬絞肉扮香菇丁 & 麵包粉, seasoning 的部分我是加了在Vancouver買的 Powell Street Salt和麻油. 內餡一定要夠味否則要靠滷汁的話恐怕葉子都滷爛了, 才會有味道, 所以再加鹽的時候我有特別"出手重一點".
高麗菜蒸過比較好包, 但因為這次葉子還是不夠大, 所以我把剛剛當湯底再煮的昆布裁成長條形, 綁在高麗菜卷外面, 這樣在大鍋裡面煮的時候, 也比較不會散開變得不好看.
剩下的肉餡我把油豆腐切一個四方形的洞, 把肉餡塞進去, 然後滿出來的地方壓平, 油豆腐就不會這麼無聊平凡! 而且這樣看起來比較漂亮、比較煞有其事! (再剩下的肉餡我就做成肉丸了)

高麗菜捲這次大受好評, weekday有一兩天我沒在家裡吃飯, H都願意自己回家後洗米蒸飯配著吃, 食物真的是有魔力!

吃到第三天, 大部分的料都吃得差不多了. 再加上原本滷的蘿蔔 (carrot, not radish)吃了三次也有點膩, 所以今天就把冰箱裡有的broccoli拿來"涮".
今天本來只想要水煮來吃, 就在起鍋的那個時候, 突然看到瓶瓶罐罐後面躲著的カツオ味のふりかけ(鰹魚口味日式飯友), 於是就把剛涮過, 翠綠無比的broccoli淋上一些麻油, 再灑上ふりかけ, 整個讓原本只是無聊的青菜變成了一道appetizer!

這一兩天的賽事, 頓時在食物入口的那一瞬間消失, 食物對我來說真的是 a comforting thought. 謝謝, 我會好好愛你的 :D

a wasabi summer

伴隨著梅雨季 最近天氣漸漸變熱 食慾也變得不太一樣
春天是混濁不清的味覺 吃甚麼都不對勁 沒一個明確的方向 吃只為了填飽肚子而已
夏天 的確食慾會變得比較不好 但是對我這個以吃為樂的小孩 影響不大

最近沉迷的食物 就是壽司

我吃過最棒的壽司 是在遠企的Santory日本料理
那裏第一次嘗到「大トロ」才知道甚麼叫做化在你嘴巴裡的感覺
沒吃過這麼delicate的"魚肉" 咀嚼似乎對它來說太 overkill 了
「大トロ」取材於鮪魚的腹部 因此油花十分的足夠 (tuna's beer belly? lol) 所以想像舌尖嚐到的口感就像是sushi butter 一般 一觸即化!

But for now, 爭鮮 after work will pretty much do.

夏天吃壽司 除了清淡以外 還助食慾
並不是因為壽司是冷的食物的關係 其實wasabi助食慾
我很喜歡wasabi嗆辣的感覺 尤其是吃太多的時候 嗆到鼻腔導致流淚的時候

最近家裡附近開了一家叫"媽媽魚" 主打販賣生鮮魚的店 (官網)
上個禮拜去光顧了以後 買了一盒鮪魚sashimi回來 (當然只是赤身)
很可惜的 退冰的狀況抓的不是很好 因此食用的時候中間仍是冰的.....不過 媽媽魚 一切講究新鮮 所以買sashimi的時候 店員還附贈了一根山葵給我們

山葵很難養殖因此單價很高 一般市面上食用所謂的Wasabi其實都是以horseradish 混合食用色素製成的
anyways, 為了這根山葵 我去大創添購了一枚 cheese grater
才在第二次食用tuna sashimi 的時候 磨成了本篇最上頭呈現的Wasabi
實際的Wasabi是很有草味、泥土味的 因為其實山葵是根部
新鮮的山葵味道很容易揮發掉 因此雖然磨了一大坨 大部分都在我磨的時候被我吸光 嗆光 流眼淚流光了
這時才想起 高級的壽司餐廳 師傅都是在Serve之前才磨山葵給客人的
下次就知道了

最後 最近讀到一篇有關於四季的養生食用的文章 (有點難懂)
不過 基本上 夏天是建議不吃冰冷的東西 因為容易拉肚子 (白話文來說) 而建議吃辛的東西 古人說這樣可以保養肺.... mmmmm 這點我還得去研究研究 不知道為啥 哈
But one thing is certain, summer surely is a good season to have sushi and a dash of wasabi at the side!